Участником турнира может стать любой кулинар учащийся или трудящийся по профилю повар, но не занимающий руководящие должности (Шеф, Су-шеф).

Для участия в финале офф-лайн допускаются только участники с оригиналом действующей медицинской книжки с допуском для проведения работ по приготовлению пищи.

Организаторы предоставляют по одному помощнику каждому финалисту по предварительной заявке от участника (конец сбора заявок за 72 часа до начала финала).

1. Проверить соответствие критериям (участвовать могут все, кроме руководящих профессионалов индустрии, студенты и повара желающие выйти на новый, профессиональный уровень в области приготовления еды.
2. Наличие идеи по приготовлению блюда, отражающего особенности местности, которую хочет отразить конкурсант.
3. Разработать блюдо, корректно оформить тех. Карту, качественно сфотографировать и описать концепцию блюда.
4. Все файлы, включая анкету отправить в дирекцию турнира. Приём заявок идёт до 10 октября 2023.

Далее независимые судьи: Рестораторы и Шеф-повара оценивают каждую заявку и определяют 8 финалистов, которые приедут в Казань. Список финалистов публикуется на сайте.

В Казани в апреле пройдёт финал турнира, который состоит из:

1. День – ознакомительный: регистрация, заселение, выдача униформы, ознакомление с боксами и оборудованием, организационное собрание.
2. День – финал турнира.
3. Церемония награждения.
   

Международный кулинарный турнир имени Юнуса Ахметзянова – это открытый онлайн-турнир с офлайн финальной частью, участие в котором может принять любой человек из России и иностранных государств.

Миссия турнира – раскрыть потенциал молодежи, стремящейся достичь успеха в любимом поварском искусстве.

Результатом турнира должно стать появление сильных, ярких поваров, которые своей самореализацией через гастрономию изменят вкусы людей по всему миру в лучшую сторону.

Следовательно, можно выделить три главных ориентира, по которым судьи будут оценивать работу участников:

1. Креативность – умение создать блюдо, отстранившись от мейнстрима, показать собственный взгляд и при этом сохранить баланс вкуса, чтобы блюдо могло занять топовые позиции в ресторане.
2. Гигиена – соблюдение базовых правил, организация рабочего пространства, рациональное использование продуктов.
3. Личностные ценности – яркая презентация, способная передать ценности человека и его мировоззрение.

1. Онлайн-часть: с 1 апреля по 10 октября 2023 года.
2. Определение финалистов: с 15 до 25 октября 2023 года.
3. Финал турнира: 8 ноября 2023 года.

Место проведения церемонии награждения г.Казань, Технопарк имени Башира Рамеева.

• 6 ноября. Организационный день.
• 7 ноября. Соревнование финалистов (по два человека – финалист + помощник) в двух боксах; время приготовления – 90 мин.
• 8 ноября Церемония награждения

Старт происходит с отрывом в 10 минут. Дается 15 минут на размещение продуктов и инвентаря в боксе. По окончании приготовления участник делает презентацию в течение трех минут. В завершение дается 15 минут на уборку бокса и подготовку его для следующего участника.

Время проведения: 09:00–19:00.

Будут различные номинации и один абсолютный победитель – обладатель главного приза.

Участником турнира может стать любой кулинар учащийся или трудящийся по профилю повар, но не занимающий руководящие должности (Шеф, Су-шеф).

Для участия в финале офф-лайн допускаются только участники с оригиналом действующей медицинской книжки с допуском для проведения работ по приготовлению пищи.

Организаторы предоставляют по одному помощнику каждому финалисту по предварительной заявке от участника (конец сбора заявок за 72 часа до начала финала).

• А. Жеребьёвка финалистов;
• Б. Передача униформы. ВАЖНО!:
• Участники обязаны выступать в профессиональной одежде, Оргкомитет выдаёт только поварскую куртку (китель) и поварской колпаки и фартук. Брюки, специальную обувь (чёрная либо тёмно-синяя) и удобные одноразовые перчатки участник привозит самостоятельно.
• В. Ознакомление с боксом
• На момент визита в Казань иметь действующую медицинскую книжку с допуском к приготовлению пищи.
• На финал организаторы подготовят 4 тарелки для подачи блюда (презентация и дегустацию судьям)
• Категорически запрещается ношение участниками конкурса полученных ранее профессиональных наград.

• Столы, пароконвектомат, 2 индукционные плиты, холодильный шкаф, блендер, слайсер, миксер, морозильный шкаф общего пользования.
• Всё дополнительное оборудование финалист может привезти с собой с учётом согласования с Оргкомитетом.

• Использование полуфабрикатов не разрешается.
• Приносимые с собой продукты могут быть заранее вымыты, при необходимости очищены (но не нарезаны): овощи, грибы, фрукты, салаты, зелень; фасоль и горох могут быть предварительно замочены.
• Салаты – вымытые, очищенные, не смешанные и не резаные.
• Овощи – вымытые, очищенные от кожуры, не резаные, должны быть сырыми (томаты могут быть бланшированные и очищенные от кожуры, бобы также могут быть очищены от кожуры), не допускается никаких овощных пюре.
• Рыба может быть очищена от чешуи и выпотрошена, но не разделана. Должна быть представлена до начала соревнования техническому жюри целой (с головой или без, но на костях).
• Ракообразные должны быть сырыми или вареными, но в панцире.
• Мясо/птица – могут быть сняты с кости, но не зачищены, не поделены на порции, не нарезаны, кости могут быть разделены на кусочки, филе - не порционно, не нарезанное. Мясо в виде фарша не допускается, но кости могут быть порублены на малые куски.
• Бульоны – основной бульон, не концентрированный, не приправленный, без дополнительных добавок (чеснока, вина, и т.д.). Судьям необходимо представить горячие и холодные образцы.
• Фруктовая мякоть – фруктовое пюре может быть принесено, но оно не должно быть в состоянии готового соуса.
• Элементы декора – на 100% должны быть приготовлены в пределах рабочей зоны.
• Допускается использование заранее приготовленного теста различных видов.
• Допускается использование заранее приготовленных основ (бульонов) для соусов длительного приготовления (например, бульон для «деми-гляс»).
• Не допускается использование искусственных добавок и красителей.